让人一试就上瘾！印度街头美食排行榜前十名

 第十名：孟买的 Vada Pav  

 

如果说有一种小吃能代表孟买，那一定是Vada Pav。它被誉为“孟买汉堡”，是街头美食的经典代表。你可以在城市的每个角落看到摊贩用炙热的铁板煎烤、炸制香味扑鼻的土豆丸子，并将它们夹在松软的面包中。  

 

第一口咬下去，酥脆的炸土豆球和软绵绵的面包结合，带来一种令人愉悦的对比。再加上香料酱料和辣椒酱的点缀，口感层次分明、风味十足。Vada Pav的美味不仅在于它的简单，更在于它的快速和便利。对于通勤者来说，一只Vada Pav不仅是美味，更是一种生活方式的象征。  

 

Vada Pav的历史可以追溯到20世纪60年代，由一位孟买街头小贩发明，用来满足城市快速发展的工人阶级的需求。如今，它不仅是一道小吃，更是一种文化符号，吸引了世界各地的游客慕名前来品尝。  

 

在孟买的街头，你会发现每家摊贩都有自己的独门秘籍，或是酱料的特别调配，或是面包的独特烘焙方法。这让Vada Pav成为一场冒险，每一口都是全新的发现！  

 

 

 

 第九名：焦特布尔的 Pyaaz Kachori  

 

如果说印度街头小吃是一场香料的盛宴，那么焦特布尔的Pyaaz Kachori绝对是一颗耀眼的明珠。这是一种油炸的圆形酥饼，外皮金黄酥脆，内陷却是浓郁辛香的洋葱和香料混合物。  

 

Kachori的美妙之处在于它的多重口感：刚刚入口是酥脆的外壳，而接着你会感受到内陷中洋葱的甜味、香料的辛辣，以及一种几乎化不开的柔软质地。这种对比在你的味蕾上激荡出一种独特的快感，令人欲罢不能。  

 

在焦特布尔的街头，每个摊贩都有自己的秘方。他们用最传统的方法手工制作，从和面到调馅再到油炸，全部一气呵成，确保Kachori的每一口都鲜香四溢。  

 

无论是配上一杯印度甜茶，还是蘸着辣味酸甜的塔玛林酱，Pyaaz Kachori都能在短短几分钟内征服你的味蕾。它不仅是小吃，更是一场与香料的邂逅、一场味觉的冒险。  

 

 

 

 第八名：加尔各答的 Puchka  

 

加尔各答的Puchka是所有来访者都不容错过的小吃。它是一种小型的酥炸球，里面填满香料土豆泥，然后注入酸辣的塔玛林汁。这种看似简单的小吃，实际上充满了复杂的风味。  

 

Puchka的核心是它的“即时性”。每一个Puchka必须在你购买后立即制作，以保持它的酥脆口感和馅料的浓郁风味。摊贩们动作麻利，将小球迅速打开一个口子，填入馅料，再注入满满的汤汁。下一秒，你便能感受到爆浆的酸爽刺激。  

 

Puchka的历史可以追溯到古老的孟加拉地区，是一种家庭聚会和节庆活动的必备美食。如今，它已成为加尔各答街头的象征，许多摊贩甚至会举办“Puchka大胃王挑战赛”，吸引当地人和游客参与。  

 

如果你正在寻找一种能够全方位刺激味觉的小吃，那Puchka绝对是不二选择。从香脆的外壳到浓郁的馅料，再到那酸辣的液体，它将印度街头的魔力展现得淋漓尽致。  

 

 

 

 第七名：海得拉巴的 Mirchi Bajji  

 

走进海得拉巴的街头，浓郁的香料气息迎面扑来。在这座被称为“香料之都”的城市，Mirchi Bajji是不可错过的街头经典。这是一种油炸青椒小吃，以其香辣的味道和独特的制作方式闻名。  

 

外皮的酥脆  

Mirchi Bajji的灵魂在于它的外皮。青椒被裹上一层特制的鹰嘴豆面糊，随后在滚烫的油锅中炸至金黄酥脆。每一口咬下去，你都会听到那种令人愉悦的“咔嚓”声，随即是辛辣的青椒滋味冲击你的味蕾。而海得拉巴的摊贩往往会在面糊中加入特别调制的香料，让每一块Mirchi Bajji都独一无二。  

 

内陷的惊喜  

有些摊贩会在青椒里塞入不同的馅料，比如洋葱碎、马铃薯泥或辛辣的花生混合物，让每一块Bajji都充满层次感。这种创新为传统的配方增添了趣味，也让它更受年轻人和游客的喜爱。  

 

搭配与食用体验  

Mirchi Bajji通常搭配一种叫“绿香菜酸辣酱”的蘸酱，酸辣的酱汁完美地平衡了炸物的油腻感。你可以一边啜饮热腾腾的印度茶，一边享受这种酥脆、辛辣与酸爽交织的味道。无论是海得拉巴的雨季还是炎热的夏天，Mirchi Bajji总能带给你独特的味觉享受。  

 

 

 

 第六名：斋浦尔的 Ghewar  

 

如果说印度街头美食是对甜与辣的探索，那么斋浦尔的Ghewar绝对是甜食爱好者的天堂。这是一种形状像蜂巢的甜点，深受当地人和游客的喜爱，尤其是在节庆期间。  

 

甜点的独特制作  

Ghewar的制作过程非常精巧，通常由面糊在高温油锅中炸制而成，形成独特的多孔结构。其金黄色泽和脆弱的外形让人不忍下手，却又让人欲罢不能。摊贩会在表面淋上一层浓郁的糖浆，再点缀上碎干果，呈现出视觉与味觉的双重享受。  

 

节日与文化的象征  

Ghewar不仅是一道美食，更是一种文化象征。在每年的节庆期间，特别是提节和排灯节，Ghewar成为家庭聚会中的必备佳肴。这种甜点象征着团聚与喜庆，带有浓厚的地方情感色彩。  

 

与奶制品的结合  

斋浦尔的摊贩们常常会在Ghewar的基础上加入厚厚的奶酪或奶油，进一步提升其口感。浓郁的奶香与甜蜜的糖浆交织，配上一杯传统的印度甜奶茶，绝对是令人难忘的味觉体验。  

 

 

 

 第五名：孟买的 Pav Bhaji  

 

孟买的街头有一种食物，几乎可以在每个小巷都闻到它诱人的香气——这就是Pav Bhaji。作为孟买的“国民小吃”，Pav Bhaji不仅是美味，更是一种城市文化的缩影。  

 

香浓咖喱的灵魂  

Pav Bhaji的核心是那一锅红艳艳的咖喱，主要由土豆、豌豆、西红柿和洋葱熬制而成，再加入丰富的香料调味。摊贩们现场用平底铁板翻炒，让香气四溢。每一口咖喱都充满浓郁的香料味，同时又带有蔬菜的鲜甜。  

 

松软的Pav面包  

“Pav”是孟买特有的小圆面包，外皮略脆，内里松软。摊贩们会在铁板上涂上一层黄油，将面包略微煎至焦黄，再搭配上热腾腾的Bhaji咖喱。咬上一口，香味在口腔中蔓延，那种满足感无法形容。  

 

街头的生活缩影  

在孟买，Pav Bhaji不仅是小吃，更是城市生活的缩影。无论是通勤族的晚餐，还是家庭聚会的小吃，它都扮演着重要的角色。它是快速又美味的能量补充，是每一个孟买人童年记忆的一部分，也是游客眼中最地道的印度街头体验之一。  

 

 

 

 第四名：德里的 Aloo Tikki  

 

德里的街头，总有摊贩站在热气腾腾的铁板前，煎制着香味扑鼻的Aloo Tikki。这是一种由土豆制成的炸饼，外脆里嫩，淋上各种酱料后，让人一口沦陷。  

 

土豆饼的金黄外壳  

Aloo Tikki的秘诀在于它那层金黄酥脆的外壳。土豆泥经过调味后揉成圆形，轻轻放入热油中煎至两面金黄。外壳的脆感是整个小吃的关键，摊贩们往往会在最后一步用铁铲轻压，让它更紧实。  

 

酱料的百变风味  

Aloo Tikki通常会搭配几种酱料：薄荷酸辣酱、甜塔玛林酱和浓郁的酸奶。这些酱料与土豆的朴实口感形成对比，让每一口都充满惊喜。此外，有些摊贩会撒上一些脆脆的香料脆片或石榴籽，增加口感的丰富性。  

 

充满回忆的小吃  

对于德里人来说，Aloo Tikki不仅是一种小吃，更是一种回忆。无论是学校旁的小摊，还是市场边的小店，这种土豆饼总能唤起人们对过去的温暖记忆。对游客来说，品尝Aloo Tikki是融入德里文化的第一步。  

 

 

 

 第三名：瓦拉纳西的 Banarasi Tamatar Chaat  

 

瓦拉纳西的Banarasi Tamatar Chaat是印度小吃中的异类，因为它的主角是西红柿！这道菜结合了甜、酸、辣、脆，风味丰富而极具层次感。  

 

西红柿的独特运用  

Tamatar Chaat以炒制后的西红柿为核心，摊贩们用大量香料和调料将西红柿炖成浓稠的混合物，再加入油炸的脆脆小面饼增加质感。这种酸甜交织的风味让人欲罢不能。  

 

层次丰富的调味  

除了西红柿，摊贩们还会加入鹰嘴豆、酸奶、香菜以及一大勺甜辣的塔玛林酱，再撒上一些香料和薄脆面片。这种多层次的调味让Tamatar Chaat成为一个“混合风味炸弹”。  

 

圣城的独特体验  

瓦拉纳西是印度的灵性中心，而Tamatar Chaat则是这座城市烟火气最浓的象征之一。走在瓦拉纳西的古老街巷中，边享用这道美食，边欣赏恒河的夜景，是许多游客无法忘怀的体验。  

 

 

 

 第二名：阿姆利则的 Amritsari Kulcha  

 

说到阿姆利则，人们第一个想到的可能是金庙，但对于美食爱好者来说，Amritsari Kulcha才是真正的信仰。这是一种填馅的印度烤饼，搭配浓郁的鹰嘴豆咖喱（Chole），堪称完美。  

 

手工制作的烤饼  

Kulcha是用发酵面团制成的，面团经过长时间的揉搓和发酵后，在馅料中填入土豆、洋葱、香料混合物，再放入炙热的泥炉（Tandoor）中烤制

 

。出炉的Kulcha外皮酥脆、内里松软，带有浓郁的小麦香味。  

 

搭配咖喱的绝妙结合  

Amritsari Kulcha最好的搭配是一碗浓郁的鹰嘴豆咖喱。咖喱的香料与烤饼的香味完美融合，咬上一口，仿佛置身阿姆利则古老的街巷。  

 

当地人最爱的早餐  

在阿姆利则，这道菜是当地人最爱的早餐。无论是街头的小摊，还是家庭中的热锅，Kulcha总是被奉为美味的主角。它不仅是一道小吃，更是宾客来访时的诚意佳肴，也是当地文化不可或缺的一部分。  

 

 

 

 第一名：德里的 Chole Bhature  

 

终于到了我们今天的第一名，德里的街头美食之王——Chole Bhature。毫不夸张地说，如果你没吃过Chole Bhature，你就不算真正体验过印度的街头饮食文化。  

 

Chole Bhature是一种结合了浓郁的鹰嘴豆咖喱（Chole）和蓬松油炸面饼（Bhature）的经典菜肴。每一口都像是味觉的盛宴，咖喱香料浓郁、层次丰富，而Bhature则是完全相反的轻盈酥软，仿佛云朵般覆盖在你的舌尖上。  

 

德里的街头摊贩们通常会现场制作Bhature，看到它在热油中瞬间鼓胀成一个金黄的“大气球”，你就知道这一餐是值得期待的。配上一杯冰镇的拉西，简直是街头美食的极致享受。  

 

Chole Bhature不仅仅是一道小吃，更是德里人生活中不可或缺的一部分。无论是早晨的早餐，还是午间的能量补充，这道美食总能在最适合的时刻出现，为你带来一天的满足与快乐。